鱼香凤爪的做法

　　鱼香凤爪是一款以鸡爪为主料制作出来的美食，属家常菜，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

鱼香凤爪

做法

　　1.将鸡脚皮撕去，洗净，斩去爪趾，再从小腿至脚趾间斩为两段，盛入碗内，用精盐（3克）、绍酒、姜片、葱段拌匀腌渍入味。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入鸡爪炸成金黄色，捞出沥油。放入碗内蒸约80分钟，取出，滗去碗内的水，晾凉。

　　2.将泡辣椒剁成细末。炒锅置中火上，下入麻油烧至五成热，放入泡辣椒末、姜末、蒜米煸炒，至油红亮并出香味时，倒入味汁同烧，至汁沸立即起锅，倒入盛鸡爪的碗中拌匀，装盘即成。

特色
　　鸡爪软糯，味汁红亮，鱼香味浓。