阿胶酸萝卜炖鸭是川菜中的一道名菜。川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。阿胶酸萝卜炖鸭有着补血开胃滋补等功能,是川菜中的极品。
阿胶酸萝卜炖鸭
做法
1. 鸭子宰杀后,除去内脏,去尽残毛;
2. 再氽去血水,搓尽汗皮,剁成块;
3. 酸萝卜切成大一指条;
4. 阿胶掰成小块待用;
5. 炖锅中渗入清汤,下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条,烧沸;
6. 打尽浮沫,大火炖约30分钟后转小火;
7. 熬至鸭离骨时放入阿胶,溶解熬化后吃味起锅即成。
食物相克
阿胶:阿胶畏大黄。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食
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