糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

糖醋排骨的做法

　　沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

　　沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

　　糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

食材用料：

菜谱做法：

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  1.

  把排骨斩成小段。

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  2.

  加入盐料酒葱姜淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

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  3.

  锅中放油烧热，下入腌制好的排骨炸制。

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  4.

  将排骨炸至金黄，捞出控油。

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  5.

  取一碗加入糖醋酱油料酒勾兑成碗汁。

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  6.

  锅中留底油，爆香葱姜。

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  7.

  倒入碗汁烧开。

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  8.

  下入炸好的排骨煸炒。

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  9.

  再入清水没过排骨，转小火火烧至1小时后汤汁收干粘稠即可。