导语：辣炒花蛤，需要事先焯水吗？厨师：用对方法，花蛤肉嫩入味还不老
人们的生活水平越来越高，餐桌上的食材种类也便越来越丰富，毕竟“民以食为天”，饮食方面已经从一开始要吃饱到如今要吃好，各种肉类、海鲜都是常出现在人们餐桌上的食材，而在众多的海鲜中，要以花蛤更为常见，花蛤的肉质细嫩鲜美，且烹饪方法相对也比较简单，下锅一炒就能吃，这次要分享给大家的便是一道辣炒花蛤，做这道菜的时候，厨师表示直接下锅炒是不对的，我们还需要多加1个步骤，花蛤的肉质才会鲜嫩不老，下面我们便一起学习正确做法。
辣炒花蛤的做法：
第二步，沥干水分待用，同时将干红辣椒用湿毛巾擦干净，切成段，葱姜洗净后，切成细丝，红椒洗净后，去掉根蒂，切成丝，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成粒；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入干红辣椒、葱姜丝以及蒜粒，爆炒出其中的香味后，放入适量的麻辣酱，炒出其中的红油后，将花蛤放入锅中；
第四步，翻炒均匀后，加上生抽、老抽、白糖以及白酒，快速翻炒，待花蛤完全张口后，放入红椒丝，翻炒片刻后，放入薄荷叶调味，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。
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