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广西全州红油米粉——舌尖上红辣鲜香的非遗

1月25日在广西全州县全州镇拍摄的刘勇做的红油米粉。

红油米粉是广西全州县传统食品,它的制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。今年50岁的刘勇是全州红油米粉制作技艺代表性传承人,从事红油米粉制作已近30年。刘勇介绍,红油米粉的粉丝从选米、泡米、发酵到榨出粉丝,这个过程就要差不多3天时间,熬制一锅红油要8个小时,还有汤料、配料制作等很多工序。

一碗漂着红油的米粉温暖了一代又一代全州人。全州人的一天从一碗红油米粉开始,在外游子回家后最想吃的也是红油米粉。刘勇说,做好红油米粉,不仅可以传承这一非遗文化及技艺,还牵动着游子的乡愁。

新华社记者 陆波岸 摄影报道

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在给米粉加红油。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在给红油米粉加骨头黄豆汤。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在烫米粉。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在熬制红油米粉的汤料。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇(左)在给顾客打包红油米粉。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在展示制作米粉的大米粉团。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在打黄豆准备熬制红油米粉的汤料。

1月25日,在广西全州县全州镇,刘勇在给红油米粉加肉末。

1月25日,在广西全州县全州镇,人们在吃红油米粉。

来源:新华社

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