炖猪蹄是中国人最喜欢吃的一种肉食,口感香糯软烂,好吃不腻,香味十足,但是不是每个人炖的猪蹄都是香味十足的。我一直不是很清楚炖猪蹄的做法,就一直保有好奇心,年龄越大,越纠结,因为之前交了一个从事厨师职业的朋友,听他讲,炖猪蹄的时候,配料什么的并不是最关键的,最重要的是你有没有盖锅盖,很多人都会说自己盖了,觉得盖上盖子炖的猪蹄才会软烂,其实并不是这样的,不盖盖子比盖盖子更容易熟,40几年的猪蹄白吃了,从来不知道这些事。炖猪蹄要不要盖锅盖?大厨无意说漏嘴,猪蹄白吃了,可惜。
黄豆炖猪蹄
By德宝尚家生活馆
配料:
猪蹄1个、黄豆50克、姜片20克、大葱1根、料酒30克、冰糖20克、油盐适量、八角少许、香叶少许、花椒茴香适量、桂皮少许、老抽适量
烹饪步骤:
1.前天晚上将黄豆放冰箱浸泡,猪蹄剁成块状备用
2.锅内加适量的水,加入料酒,将剁好的猪蹄放入锅中,煮到水开,捞起备用
3.锅中放植物油,加入姜片、葱段、八角、茴香、香叶、花椒和桂皮,爆出香味
4.将猪蹄放入锅内后,加老抽翻炒上色后,加适量水、糖和盐
5.大火烧开转小火(电陶炉400W)炖1个小时,加入黄豆再炖半小时,最后大火收汁后就可以开吃了。
烹饪小贴士:
1、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。若作为通乳食疗应少放盐、不放味精,晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
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