“将茶粉末放入茶盏中，先注少量沸水调膏，再量茶注汤，边注边用茶筅击拂……”4月20日，在径山茶北京品鉴会上，茶艺师向嘉宾介绍宋式“点茶”的步骤，再现了电视剧《梦华录》的部分场景。
“点茶”是宋人饮茶的一种方式，如今已成为人类非遗项目“径山茶宴”的重要内容。径山茶发源于杭州市余杭区径山镇径山寺，是浙江省十大名茶、国家地理标志保护产品。据“中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”课题评估，余杭径山茶品牌价值已突破30亿元。
浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云教授认为，这得益于余杭区统筹做好茶文化、茶产业、茶科技三篇大文章，协同推进品牌化、数字化、品质化、规模化、融合化发展，推动径山茶成为余杭文化“金名片”、乡村振兴“金钥匙”、实现共富“金叶子”。
径山茶北京品鉴会上，嘉宾体验“点茶”。
去年径山茶产业总产值突破50亿元
径山禅茶文化最早可以追溯至盛唐，迄今已有1200余年。有着千年历史的禅茶，怎样在新时代吸引更多的茶客，尤其是年轻人？这其中，需要文化传承与创新发展，推动径山茶与时俱进。例如，在发源地径山禅寺，农历每月初一照例会举行一场径山茶宴公益体验活动，张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶……游客置身其中，与僧人、施主、香客共同体验。
依托非遗等文化和生态资源，当地设计推出了众多茶文化旅游产品，以及传统民俗、传统手工艺、特色农产品制作等多项体验活动，吸引游客前来参观和体验。
此外，余杭区还针对不同客源群体，推动茶文化非遗进景区、进校园、进民宿，开展唐代煮茶、宋代点茶、茶筅制作等非遗活态化体验活动和教学课程，推广径山茶文化，讲好径山茶故事。
一系列措施取得了效果。去年，到径山村游玩的游客约有30万人次，径山镇旅游总人次则突破600万，旅游收入达4.5亿元，同比分别增长14.79%和28.94%，径山镇还入选全国乡村旅游重点镇推荐名单。
茶旅融合，茶叶也发展成规模不小的茶产业。据介绍，近年来，余杭区坚定不移做大茶规模、提升茶品质，做强茶品牌、弘扬茶文化。全区累计发展茶园7万余亩，有2多名茶农、100多家茶企，初步形成以径山毛峰绿茶为龙头，径山红茶、蒸青茶、径山抹茶及各类茶衍生产品共同发展的茶产品格局，去年茶产业总产值突破50亿元。
品鉴会上，茶艺表演。
适合老茶人和年轻人喝，也有工业化用途
“广义的径山茶实际上是一个产品矩阵。”在当天的品鉴会前，余杭区径山茶发展领导小组办公室执行副主任、余杭文旅集团副总经理、杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫对南都记者介绍，它包括有千年历史传承的径山抹茶，还有现代径山茶恢复后重新确定的主导产品卷曲型毛峰绿茶（狭义的径山茶），和后来开发的径山红茶，还有以出口为主的蒸青茶。其中蒸青茶在出口市场中占据着比较大的份额，从产量上来说占到全区的80%以上。
“另外，我们还有多种以抹茶和茶提取物为原料开发的衍生品，包括有茶食品、茶饮料、茶护肤品，还有茶多酚等。”施鸿鑫说：“我们的径山茶不是只适合老茶人在家里喝的茶，也有年轻人喜欢喝的茶，更有一些工业化用途的茶。”
“天下茶人是一家。”谈起茶与年轻人，中华茶人联谊会常务理事申屠国方对南都记者提及广东潮汕的凤凰单枞茶“鸭屎香”，以它为茶底的奶茶，因其独特的多种香型深受年轻人的喜爱。
余杭设立1亿元专项资金支持径山茶发展
当然，与全国闻名的西湖龙井、安吉白茶相比，目前径山茶还比较小众，但其特殊的品味受到浙江本地消费人群和茶友的认可。为进一步统筹发展茶产业，余杭区打出一套振兴茶产业“组合拳”。成立专门“茶办”，设立专项资金约1亿元，用于支持径山茶发展。出台《径山茶“五化十条”行动计划（2022年—2026年）》，从品牌升维、市场拓展、品质升级、科技人才、产业融合、文化挖掘等10个方面，对5年内径山茶产业的提升作出安排部署，让径山茶成为赋能茶农、赋能茶企、赋能茶文旅的“金山茶”。
茶产业离不开光照、气候等自然的馈赠，同时也需要有科技的加持。据悉，近年来，余杭区大力推进茶园生态化、标准化、品质化改造，扩种和改植换种茶树1万多亩。同时引进国家级科研团队，开展径山茶专用品种选育、涉茶科普培训，实现径山茶品质和头采茶产量“双提升”。开展茶叶加工环节的标准化、清洁化、智能化生产。已新建、改造标准化茶厂10余家，改造引进茶叶初、精、深加工生产线90余条，实现全自动不落地生产。
采写/摄影：南都记者陈秋圆 发自北京
↓↓点击阅读全文↓↓
