一道家常九转大肠 教你怎么做鲁系名菜

九转大肠系济南"九华楼"店主所首创，它所用的材料有有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣货:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口感多变、甜酸苦辣皆有。不过现在我们要学的是家常版的九转大肠，不需要那么多的材料，而且做起来也简单。下面就让我们来看一下该怎么做好一道家常的九转大肠吧。

九转大肠

1.先将一副新鲜的猪大肠套好放入清水中浸泡1-2小时，然后放入一勺子盐，反复对猪大肠进行揉搓，滤净猪大肠，然后倒入大约30克的面粉，再次进行揉搓，去掉多余的油脂，最后再用清水洗干净。

2.将猪大肠细尾切去，然后每段切成大约2.5厘米的长度，放入沸水中煮熟，再把它们捞出来沥干水分。

九转大肠

3.在锅中倒油，在油温7成熟的时候将猪大肠放进去，等猪大肠被油炸成金黄色的时候再将猪大肠捞出，并且将油沥干。

4.在锅里剩底油加入葱、姜、蒜、八角、花椒等配料爆香后，加入一点清汤，还有酱油、白糖、醋、味精，用大火煮开，再调到小火煨15分钟左右。

九转大肠

5.在汤汁剩下四分之一的时候，放入胡椒粉、桂粉、砂仁等佐料，等到汤汁变得浓稠的时候就可以起锅了，最后再加上一些香菜，真是人间美味啊。