历宝明中国烹饪大师

历宝明中国烹饪大师

个人简介:

姓名:历宝明 学历:初中

年龄:36岁

现居:山东

合教育经历

1999.09-2002.07 费县城北初级中学 ;

工作经历

2005.01-2008.08 北京市东直门东兴楼餐饮管理有限公司切配学徒

2008.09-2011.08 北京市大东方餐饮管理有限公司，切配主管，炉灶。

2012.02-2013.08 北京市花家怡园。厨师

2017.02-2020.08 费县蓝海钧华大饭店。厨师。

2021.03-2022.02 .正佳酒店。厨师长

1.负责项目点产品研发，厨房出品品质把控，厨房6T打造。

2.负责项目点餐单设计，品质保证，成本把控，满意度提升，流程打造。技能荣誉

荣誉证书:厨师高级/三级厨师证

X 自我评价

1、亲和力强，富于爱心，工作踏实，稳定性好;具有良好的职业道德和团队协作精神。

2、具有较强的人际沟通能力及执行能力;

3、爱岗敬业，工作努力，积极进取，责任心强，具有高度的工作热情，个人简介:

临沂炒鸡

1，公草鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。

3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

5，炒大约10分钟，加入蒜片。

6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。

7，味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。

毛血旺

准备食材。鸭血、毛肚、火腿肠、黄豆芽、青菜、干辣椒、生姜、大蒜、葱白、葱绿、小米椒、五花肉、牛百叶、黄喉、午餐肉、豆皮、香菇、豆腐等。

处理鸭血。鸭血切成片或块，部分食材如火腿肠、午餐肉、豆腐皮等切成片或条。

处理肉类。牛百叶、黄喉、毛肚等需要处理的肉类，清洗干净后切丝或切片。

焯水。将黄豆芽、青菜、香菇、豆皮等食材焯水，捞出后铺在碗底。

炒制底料。热锅加油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料和豆瓣酱炒出红油和香味。

煮制。加入适量清水，调入生抽、盐、白糖等调味料，煮开后放入鸭血、火腿肠、黄喉、毛肚等食材，煮至食材熟透。

调味。根据个人口味调整，可以加入胡椒粉、味精等。

撒料。最后撒上蒜末、葱花、干辣椒段、花椒、熟白芝麻等，淋上热油激发香气。

完成。将煮好的毛血旺倒入装有蔬菜的碗中，即可享用。