韭菜馅怎么调最好吃?大厨告诉你调韭菜馅的小秘诀,做啥都好吃
1、首先我们从市场上购买一把新鲜的韭菜,其实春天的韭菜是最鲜嫩的,尤其是头茬韭菜吃起来会更加入味一些,而且是最嫩的。所以说我们在购买韭菜的时候可以选择紫根的韭菜。
3、把韭菜洗干净之后控干水分,大家一定要注意要将韭菜晒干,然后将韭菜切碎放在盆子当中。
4、接下来就是调韭菜馅儿了,因为春天的韭菜非常的鲜嫩,所以说这时候的韭菜也是非常容易出水的,所以说我们要想保持韭菜的翠绿,而且也不容易出水,需要先放入食用油,加入食用油之后才能够裹住韭菜的水分,无论是在放什么调料也不容易出现出水的现象了。
5、一般来说我们在挑韭菜馅的时候通常喜欢放鸡蛋,所以说我们在炒鸡蛋的时候,大家不要将鸡蛋炒得太老,只需要稍稍固定成形,就将鸡蛋盛出,晾凉之后放在韭菜当中,这样的鸡蛋也可以吸收韭菜当中一部分的水分。
6、韭菜本身是带着一种香味的,所以说我们在调韭菜馅的时候是不需要额外加入过多的调料的,加入过多的调料反而会掩盖住韭菜的香味儿,这样包出来的韭菜水饺或者是韭菜盒子,反而没有了韭菜的香味,所以说我们只需要加入适量的食用盐,再加上一点白糖,搅拌均匀就可以了。
6、白糖本身就有着一定的提前功效,所以说在韭菜馅儿当中加入适量的白糖,可以使韭菜馅儿更加鲜香。
7、这样将韭菜馅儿调好之后,接下来我们就可以包韭菜水饺或者是韭菜盒子啦,都非常的美味。
韭菜非常容易熟,所以说我们在烹饪的时候不需要煮或者是蒸太长的时间,否则韭菜很容易发黑发软。
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