回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。
回锅肉的做法
回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川地区家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。
健康功效:
五花肉:补肾、滋阴、益气
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒:温中、开胃、消食
食材用料:
五花肉 |
青椒 |
红椒 |
蒜苗 |
酱油 |
郫县豆瓣酱 |
菜谱做法:
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1.
主料准备好 -
2.
锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右 -
3.
煮到五花肉8分熟,捞出洗净 -
4.
将五花肉切薄片 -
5.
青红椒切小段 -
6.
蒜苗切小段 -
7.
姜切片,蒜拍碎 -
8.
锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒 -
9.
到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱 -
10.
放入青红椒翻炒 -
11.
最后放入蒜苗,炒至断生出锅
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