虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道四川名菜。将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
当初青椒的作用,在于它无论切丝还是切片,大多只能作为配料,好比玫瑰花瓣下的叶片,常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚,又冠以“虎皮”雅称,这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。
虎皮青椒的做法
大厨虎皮青椒的做法之一,是将满锅的油煮沸,将整个的青椒过油后捞出,再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。
配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化,在于其原料便宜而简单。花上一两元钱,于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种,洗净去蒂后就可进入加工程序。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料,做出的菜型别致而不失自然,气味清香,口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增,既可自用,待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房,虎皮青椒左右逢源,连老虎都表示屈尊示爱,自然深得老百姓的喜爱。
健康功效:
白糖:富含碳水化合物
食材用料:
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盐少许 |
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菜谱做法:
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1.将青椒洗干净
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2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽
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3.大蒜拍破后去皮,切成碎末
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4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
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5.锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入
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6.用锅铲轻轻按压青椒
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7.并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热
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8.青椒两面表皮都煸出皱纹
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9.将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
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10.倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
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