龙井虾仁的做法

　　龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有江苏苏州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
龙井虾仁的做法 　　茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。” 　　相传，苏州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。苏州松鹤楼是该菜的发源地。

健康功效： 河虾：补肾壮阳、托毒、改善血液循环 黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿

食材用料：

河虾600克相克食物	龙井1克
蛋清1个	黄酒
淀粉	盐

菜谱做法：

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  1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用

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  2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味

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  3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用

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  4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老

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  5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘