烧辣椒皮蛋是湘菜的一个菜品,主要食材为皮蛋,配以青辣椒和红辣椒蒸煮而成。
烧辣椒皮蛋
做法
1、辣椒洗净烧烤干水分,从虎皮状,用凉开水洗净,用手撕成长条,辣椒不要烧得太老,否则没有脆性。
2、皮蛋剥壳,从中线工成八瓣备用。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好,与皮蛋一同摆好盘,淋一点香油拌匀即可。
特点
香辣开胃、咸鲜可口。
提示
将皮蛋蒸几分钟,较易剥壳,又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固,便于切剖而不粘刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
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