烧辣椒皮蛋

　　烧辣椒皮蛋是湘菜的一个菜品，主要食材为皮蛋，配以青辣椒和红辣椒蒸煮而成。

烧辣椒皮蛋

做法

1、辣椒洗净烧烤干水分，从虎皮状，用凉开水洗净，用手撕成长条，辣椒不要烧得太老，否则没有脆性。

2、皮蛋剥壳，从中线工成八瓣备用。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好，与皮蛋一同摆好盘，淋一点香油拌匀即可。

特点

香辣开胃、咸鲜可口。

提示

将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。