小笼粉蒸牛肉是四川地区汉族传统名菜,也是成都的著名小吃之一。几十年来,盛名不衰。据说,国画大师蜀人张大千曾亲自下厨,将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,增加了此菜的麻辣鲜香,回味无穷。众人赞不绝口。小笼粉蒸牛肉,家常菜。具有气血双补调理、补虚养身调理和健脾开胃调理等功效。
小笼粉蒸牛肉
做法
⒈ 将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;
2. 葱、姜切碎末备用;
⒊ 牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;
⒋ 青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;
⒌ 香菜择洗干净,切成段;
⒍ 将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
⒎ 待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;
⒏ 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。
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