虾须牛肉是一道汉族名菜,因此菜成形后,形状极象“虾须”,故名“虾须牛肉”。麻辣味浓,干香滋润,色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。
虾须牛肉
做法
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。
2.将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。
3.把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90 分钟。
4.把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2毫米见方的细丝。
5.炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、
辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。
特点
1.色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。
2.因此菜成形后,形状极象“虾须”,故名“虾须牛肉”。
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