虾须牛肉的做法

　　虾须牛肉是一道汉族名菜，因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。麻辣味浓，干香滋润，色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
虾须牛肉 做法
　　1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。 　　2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。 　　3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。 　　4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。 　　5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、 　　辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

特点
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。 2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。