清汤虾仁的做法

　　清汤虾仁是由虾等为主要食材做成的一道菜品，是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系炖煮类菜肴。

清汤虾仁

做法

1. 虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆；

2. 锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸；

3. 打去浮沫，吃好味，起锅即成。
 

工艺提示

虾仁码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。