神仙蒸鱼的做法

　　神仙蒸鱼是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作，在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名“神仙蒸鱼”。此菜是豫菜中的美味佳肴。汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

神仙蒸鱼

做法

1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；

2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；

3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；

4. 熟火腿切片；

5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6. 冬笋去皮，洗净，切片；

7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；

8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；

9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。