酱扒茄子是一道汉族传统佳肴。因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮葱味又浓。
酱扒茄子
做法
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌;
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;
3.里脊肉切成肉丝;
4.青红尖椒、葱切成细丝;
5.蒜剁成末备用;
6.锅内加油,下肉丝炒熟;
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;
8.另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;
9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。
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