剁椒鱼头的做法

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头的做法

食材用料：

鱼头1个	剁椒适量
盐适量	姜适量
蒜适量	葱1颗
油适量	胡椒粉适量
料酒少许

菜谱做法：

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  1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

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  2.锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

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  3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

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  4.蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

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  5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。