英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，世界卫生组织预计26日（周一）将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。
世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
据报道，世界卫生组织将于26日公开一份详细报告，介绍食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。据悉，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。
这一评估由世卫组织下属的国际癌症研究机构作出，来自10个国家的科学家同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。“世界癌症研究基金会”多年来一直警告，“有力证据”证实食用大量红肉可能导致肠癌，而食用加工肉制品、即便是很少量，也会增加患癌风险。
加工肉制品为何如此危险？一种可能的原因是，在加工肉制品使用的使其“增色”的化合物“血红素”，可能破坏肠黏膜。如果在加工肉类的过程中使用了烟熏、腌制等手法、或是加入了防腐剂，也可能导致致癌物质产生。研究还显示，那些吃红肉比较多的人往往倾向于少吃蔬菜水果，而果蔬类食物具有抗癌作用。
“世界癌症研究基金会”建议，如果一个人每周食用的红肉（包括牛肉、羊肉和猪肉）不超过500克（烹饪后重量），患上肠癌的风险会大大降低。此外，应该尽可能少地食用加工肉制品，包括火腿、培根和腊肠。吃货们平时喜欢的一些食物，包括汉堡包、碎牛肉、带骨猪排以及烤羊肉也可与红肉归为一类。据“世界癌症研究基金会”估算，500克经过烹饪的红肉约等于700克生肉。
有关这一消息，一些养殖业和肉类加工业从业者表示忧虑，一旦世卫组织将加工肉制品列为致癌物，将对他们所从事的行业带来较大冲击。美国肉类协会科学事务副主席 贝特西-伯仁表示：“如果他们决定给红肉和加工肉制品贴上‘致癌’的标签，这一污名将很难被甩掉……可能需要数十年和数十亿美元才能改变。
槟榔、中式咸鱼属致癌物
世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究，将其分门别类汇入“致癌物名单”，截至2014年，名单内的“致癌物质”已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类：
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌
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