9.水煮肉
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原料:
五花肉1000克、白菜半棵、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1个、姜一块、蒜半头、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗,盐适量。
做法:
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用;
2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜;
3、几分钟后,倒入大碗里;
4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸
5、加入肉片;
6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味;
7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。
8、最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。
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