自从吃过一个饭店老师傅做的剁椒鱼头后，每次经过市场，看到有新鲜的鳙鱼鱼头，都忍不住买上一个，依照老师傅给的配料和做法，每次鱼头都被吃个精光，还没过瘾。鳙鱼头肉质雪白细嫩，入口即化，且含有丰富的蛋白质，多吃鱼头能增强记忆力，还能促进大脑的发育，尤其对正在发育的少年儿童帮助更大。
鳙鱼头是最常见的食材，但是做法各有千秋，味道也不尽相同，目前最受喜爱的当属剁椒鱼头了。今天小晴就给大家分享一位老师傅多年做剁椒鱼头的配料及做法，简单易学，一起看看吧。
【准备材料】新鲜的鳙鱼头、红米椒、蒜头、葱、生姜、胡椒粉、蒸鱼鼓油、香油。
【做法步骤】
1.将米椒、蒜头切碎，葱、姜切成丝，装盘备用。
2.将鱼头劈开，背上划上几刀。
3.锅里放入花生油烧热，将蒜米，米椒，葱花炸香。
5.将葱丝和姜丝摆在盘底，帮助鱼头去腥及吸收多余的油，放上鱼头，然后将炒香的配料均匀的覆盖在鱼头上。
6.配料将整个鱼头覆盖完好，就可以入锅蒸上15分钟。
7.待鱼头蒸至7分熟的时候，浇上蒸鱼鼓油，继续整至熟透。
8.蒸好的鱼头，趁热撒上葱花和香油，就可以开始食用了，刚出锅的鱼头是最香的，鲜嫩爽口的肉质，入口即化，辣味刺激着味蕾，让人吃得停不下来。
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