红烧排骨的时候是焯一下还是直接烤?厨师教你正确做法,赶紧收藏吧!
时间过得真快,距离农历新年还有不到20天。是不是感觉有点兴奋?虽然长大后觉得过年没有那么充实,但即便是过年也只是一个短暂的假期。一年到头难得见面的兄弟姐妹,过年的时候却能见面,心里还是有些感触的。另外值得期待的是,过年期间无论去哪里,都会有很多好吃的,这对吃货来说是好事。
这时,大家都在准备买年货。大鱼和大肉绝对是必不可少的。虽然猪肉价格比去年涨了一倍,但是过年的时候,再贵也得做一些!我最喜欢的肉是排骨。每年过年的时候,妈妈都会买很多排骨。无论是炖汤还是炖肉,都非常美味。那么我做红烧排骨的时候需要焯一下吗?其实,当我刚开始学习做饭的时候,这个问题就特别困扰我。
因为我喜欢吃,所以我必须学习如何做这道菜。后来我向在酒店做厨师菜的朋友请教。他告诉我如何做红烧排骨。他说,煮排骨时,还要确定要不要焯水。这取决于烹饪方法。例如,做红烧排骨时,不需要焯水,因为焯水后,排骨上的肉会变老,有木味。除了焯水之外,还有其他方法可以去除排骨的腥味。按照他教我的方法,我可以做出和酒店的一样美味的红烧排骨!红烧排骨的时候是焯一下还是直接烤?厨师教你正确做法,赶紧收藏吧!
【红烧排骨】
配料:排骨、葱、姜、料酒、生抽、桂皮、香精、八角
1、先将排骨洗净、冲洗干净,然后切成块,用清水浸泡一个小时左右。一定要中途换水,以吸收肋骨中残留的堵塞物和碎片。浸泡后,用清水冲洗两遍。
2、排骨洗净沥干水分,放入水槽中。加入适量葱、姜、料酒和盐腌制20分钟左右。这样不仅可以去除排骨的腥味,还可以让排骨变得更加美味。
3、锅中加入适量的油,冷油中加入冰糖,小火煎至糖色变成棕色。也可以用白糖,不过用冰糖炒出来的糖颜色会更亮。不断搅拌直至糖的颜色变成红棕色,然后腌制均匀。将排骨放入锅中,炒至排骨上色,加入适量生抽提鲜,上色均匀,然后加入适量桂皮、香精、八角。
4、加入香料后,一次加入足够的开水,以没过排骨至少2厘米为宜。用大火煮沸,然后转小火煮 50 分钟。加入适量盐调味,然后继续煮10分钟。 ,最后用大火接汁,即可出锅。
美味的红烧排骨就做好了。我们做红烧排骨的时候,红烧排骨和糖醋排骨是不需要焯水的。焯排骨会让排骨变稠,影响口感,但是在炖排骨汤的时候,最好先把排骨放在水里焯一下,因为红烧排骨的汤一般比较清淡,焯一下排骨就可以了。水可以更好地去除排骨的腥味!喜欢排骨的朋友们,赶紧把这道红烧排骨加入到你的年夜饭菜谱里吧!
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