饭店大厨：不管煎什么鱼，多加这样“东西”，鱼皮酥香不粘还入味

随着生活水平的提高，大家在吃的方面也越来越讲究了，从以前“只要能吃饱就能满足”，到如今的餐桌上不仅要荤素搭配，而且菜品还要美观，这样才能满足大家对美食的要求。

后来想了想，自己吃也不能这么随便，这样会严重影响到心情和食欲，于是就去请教了一下舅舅，他在餐厅里做了多年大厨，所以每次有啥问题都会问他，当然他每次都会开玩笑的嘲讽我一下，这次也不例外。

【煎鱼的最佳做法】

【食材明细】：新鲜鱼、油、盐、鸡蛋

【做法与步骤】：

第一步，先将买回来的鱼去掉鱼鳞、鱼鳃及内脏，还有鱼腹的黑色膜，再用清水冲洗干净，并擦干表面水分，这样可以防止在煎鱼时，下锅后残留的水分碰到热油飞溅容易烫伤人。

第二步，取一个小碗把鸡蛋打进去，加入少量盐搅拌均匀，再用刷子在鱼表面均匀的刷上一层鸡蛋液，形成了一层保护膜，这样就能很好的防止了鱼在下锅后，直接和锅底贴合在一起导致粘锅。

第三步，在锅中加入适量食用油，撒上一勺盐，再开小火将锅中的油慢慢加热，轻轻晃动一下锅，让锅壁里面都均匀的覆盖一层油，再把鱼放到锅中，用中火慢慢煎至金黄，轻轻晃锅避免鱼皮粘锅，当两面煎至金黄后，就加点食盐煎一分钟左右即可出锅。

以上就是煎鱼的正确方法，所以不管在煎什么鱼，只要在下锅前，记得多加鸡蛋液这样“东西”，就能很好的防止鱼皮煎破，出锅后的鱼还有一股淡淡的鸡蛋香，因为鸡蛋液能形成一层保护膜，再加上油和盐的阻隔，防止鱼皮直接接触锅底，这样鱼皮就不会破皮，也不会出现粘锅的情况。