红烧肉用生抽还是老抽？大厨这样用料，一个提味一个上色

红烧肉是一道知名度非常高的一道传统美食，在古代就是宫廷菜，据说慈禧老人家就特别喜欢吃。的确，红烧肉吃起来入口就化，肥而不腻。而且红烧肉不光好吃，外形上也十分惹人喜欢，红红的，让人看了就又食欲，好吃又开胃，简直是人间美味。

把新鲜的五花肉洗干净，切成块儿，用料酒腌制一刻钟。起锅烧油，把油烧热了就把姜片放进去，翻炒几下再放入五花肉，等肉块颜色变白之后，加入老抽，注意老抽的用量要多一些，不然红烧肉的颜色不浓。翻炒几下之后，再放入生抽，继续翻炒，再加入白糖或者冰糖，当糖差不多都融化了以后，再加入清水，没过肉块即可，然后盖上锅盖，煮半个小时，期间要多翻炒几次，不然容易粘锅，最后再加入点生抽，等汁水收好以后就可以出锅了。

其实呀，在做红烧肉的时候，最好两种酱油都要放一遍，可以用老抽上色，不过不可过少，不然肉的颜色不好看，更不能过多，多了以后，会让肉变成黑色。生抽可以用来提味，会使红烧肉味道更好一些。