炒茄子老是发黑？63岁大厨：多加一步，油亮入味又好吃，下饭绝了

大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，今天小胖给大家分享的炒茄子的小技巧。茄子很多人都挺喜欢吃的，不管是红烧茄子还是鱼香茄子，都非常的美味。而且茄子口感很好，吃起来有点像素肉的感觉，小胖最喜欢的就是川味的茄子，非常的下饭，炒的时候加入一点点豆瓣酱，菜色红颜，闻起来香，吃起来也好吃。

首先我们准备好以下几种食材：豆角，茄子，大蒜，剁椒，生抽，蚝油，食盐，白糖，鸡精，食用油。我们准备好茄子和豆角，把茄子豆角洗干净，然后把豆角切成长段，茄子洗干净可以去皮也可以不去皮，切成长条就可以了，然后把大蒜拍碎备用。锅里加入适量食用油，然后把沥干水分的茄子先放进去油炸一会，茄子变软后捞出，然后放进去再复炸一遍。

然后捞出沥干油分，锅里留底油，把豆角放进去炸一会，豆角表皮起皱，就可以捞出备用了，豆角一定要熟，如果没熟的话，生豆角容易中毒引起腹泻的。锅里留极少量的底油，然后把剁椒和大蒜炒出香味，然后再倒入炸好的茄子和豆角一起翻炒一会。加入生抽，蚝油，白糖，鸡精和适量的食盐，翻炒均匀就可以出锅了。喜欢吃干辣椒口味的也可以把剁椒换成干辣椒哦。

其实如果在做茄子的时候还可以利用其他的方法来做茄子，比如说咱们在做茄子之前可以用适量的食盐把茄子里面的水分腌制出来。还有一种方法就是在炸茄子之前裹上适量的淀粉炸，这样炸出来的茄子适合做红烧茄子，而且不容易吸油，炸出来的茄子也好看也好吃一些。还有一种方法就是在做红烧茄子的时候，锅里一点油水都不放，然后直接把切好滚刀块的茄子放进去开中小火慢慢煸炒，让茄子炒出水分变软，然后再用来炒，这种方法适合少油版的茄子。除了以上几种方法，还可以把茄子隔水蒸软，然后用来做凉拌茄子也是不错的选择，味道也很美味哦！