自从吃过一个饭店老师傅做的剁椒鱼头后,每次经过市场,看到有新鲜的鳙鱼鱼头,都忍不住买上一个,依照老师傅给的配料和做法,每次鱼头都被吃个精光,还没过瘾。鳙鱼头肉质雪白细嫩,入口即化,且含有丰富的蛋白质,多吃鱼头能增强记忆力,还能促进大脑的发育,尤其对正在发育的少年儿童帮助更大。
鳙鱼头是最常见的食材,但是做法各有千秋,味道也不尽相同,目前最受喜爱的当属剁椒鱼头了。今天小晴就给大家分享一位老师傅多年做剁椒鱼头的配料及做法,简单易学,一起看看吧。
【准备材料】新鲜的鳙鱼头、红米椒、蒜头、葱、生姜、胡椒粉、蒸鱼鼓油、香油。
【做法步骤】
1.将米椒、蒜头切碎,葱、姜切成丝,装盘备用。
2.将鱼头劈开,背上划上几刀。
3.锅里放入花生油烧热,将蒜米,米椒,葱花炸香。
5.将葱丝和姜丝摆在盘底,帮助鱼头去腥及吸收多余的油,放上鱼头,然后将炒香的配料均匀的覆盖在鱼头上。
6.配料将整个鱼头覆盖完好,就可以入锅蒸上15分钟。
7.待鱼头蒸至7分熟的时候,浇上蒸鱼鼓油,继续整至熟透。
8.蒸好的鱼头,趁热撒上葱花和香油,就可以开始食用了,刚出锅的鱼头是最香的,鲜嫩爽口的肉质,入口即化,辣味刺激着味蕾,让人吃得停不下来。
↓↓点击阅读全文↓↓