今天跟大家分享一个醉卤肉的做法。首先我们准备一下食材，小葱一把，打成结，生姜一块，拍散和葱结放在一起。
小葱切成葱花，另外放盆里备用。
下面准备一下所用到的大料，拿一个小盆，放入香叶一克，良姜三个，桂皮两克，八角两个，冰糖十克。
接下来我们把五花肉块用火枪烧一下表皮，用火枪把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味儿。
把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
下面我们熬一些糖色，糖色主要用来上色。锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。油稍微烧热，放入白糖30克，这个过程要开小火，慢慢提高温度。
不停的搅动勺子，把白糖化开。白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水。一定要用开水，如果用凉水的话，糖色容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度。
下面我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，放入料酒八克，食盐两克，凉水，放入五花肉，凉水放入五花肉，容易煮出五花肉的血水和杂质，水开以后打去锅中的浮沫。中小火焯水十分钟左右，捞出五花肉冲凉。
把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
锅内再烧油，放入准备好的大料，翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，友情提示，吃这个肉的朋友不要开车，免得酒驾。
放入五花肉片，倒入生抽一百克，味极鲜一百克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖，中小火煮30分钟左右。
30分钟以后捞出大料，为了口感，把小葱和生姜也一块捞出，加入鸡粉四克，盖上锅盖，继续再煮十分钟。
十分钟以后，五花肉片已经入味，汤汁也慢慢收至粘稠，捞出五花肉片，摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀。
这道过瘾解馋的醉卤肉就做好了，需要注意的是以下两点。一，收汁的时候，只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了就可惜了。二，五花肉一定要煮40分钟以上，一定要煮熟煮透，把味道煮进去。
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